還有幾天時間，學校都要放暑假了，對于我們這個行業，做的學校食堂的，就

需要做好放假前食堂收尾工作，那么，我們該如何做好呢？

衛生清潔方面：

餐廳保持干凈衛生是收尾工作的基礎，必須做到場地干凈整潔，各類工具、用

具擺放有序，杜絕衛生死角，并且對各操作間、就餐區域、餐廳外圍進行徹底

消毒，為下一階段工作做好準備！

原材料管理：

對現有原材料進行清點，并根據實際情況處理，做好相應的登記工作；其次冰

箱、凍庫內禁止存放任何原料，須全部清空，切斷電源，關閉空開，做好除霜、

清潔、消毒等工作；最后是留樣存放工作，留樣存放時限還未滿48小時的，不

得提前處理。

水電檢查：

廚房是水電集中區域，因此要重點確認水源總閥關閉，避免漏水產生不必要的

麻煩，還要注意排出水管內的存水，避免因天氣寒冷結冰冷凍造成水管破裂。

要重點確認關閉電源空開和切斷電源總閘。

設備管理：

食堂各項設備是保障食堂每日工作正常運轉的重要工具，因此要重點對設備是

否正常使用、是否存在隱患等情況進行全面徹底、細致深入的檢查，確保所有

設備處于安全穩定運行狀態，并且做好清潔、防塵工作，切斷電源。

門窗關閉檢查：

先檢查門窗是否可以嚴密關閉，避免遺失以及其他安全問題；其次應打印封條，

在相應位置粘貼，避免無關人員進入影響下階段工作，最后將鑰匙上交項目經

理，統一保管管理，確保項目點的安全有序。