南京學校食堂承包公司分享如何掌握蒸米飯水和米的比例？希望我們的分享

對您有所幫助。

普通大米常規(guī)比例：用普通電飯煲蒸常見的大米，如東北大米、南方秈米，

水米比例在 1.2:1 至 1.5:1。喜歡硬點、粒粒分明的米飯，比例選 1.2:1；

喜歡軟糯口感，就用 1.5:1。比如 1 杯米（約 150 克），按 1.2:1 要加 1.2 

杯水；按 1.5:1 則加 1.5 杯水。也可以用手指測量，把米和水放入電飯煲

后，水位超過米面約食指第一個關節(jié)的高度即可。

不同種類大米的特殊比例。

糯米：質地黏、吸水性強，水米比例 1:1 左右。蒸 200 克糯米，加 200毫

升水。蒸前建議浸泡 2-3 小時，讓米粒充分吸水，蒸出的糯米會更軟糯香

甜。

糙米：保留米糠和胚芽，營養(yǎng)豐富但質地硬、吸水性差。水米比例通常在 

1.5:1 至 2:1。由于糙米較難煮熟，提前浸泡 4-6 小時，能縮短蒸煮時間，

改善口感。比如 1 杯糙米，浸泡后加 1.5-2 杯水。

香米：米粒細長、香氣濃郁，水米比例 1.3:1 左右。比如蒸 300 克香米，

加 390 毫升水，這樣蒸出的香米香氣足、口感適中。